lørdag 9. mars 2013

Hjort er hjemmehjort? Hjorteburger med burgerbrød.

Familien har en aldeles nydelig gård, beliggende på Smøla. Her har vi hjorterett, og selv om ingen i familen jakter, havner det litt hjort i fryseren. Nå fant jeg en liten kilo med hjortekjøttdeig i fryseren, og fordi "I kongens hage" i Mathallen har reklamert med hjorteburgere i dag, ble veien til egne kort. Ja, jeg lar meg påvirke av reklame, og nei det blir ikke alltid slik den som reklamerer tenker det.....

Å ja, jeg synes at hjortefettet ikke er veldig godt, så kjøttdeigen er mager. For å få nok fett i burgeren, valgte jeg å bruke sideflesk. Og burgerbrødene ble aldeles geniale.

Hjorteburgere
En liten hjorteburgerhaug
800 g hjortekjøttdeig
225 g lettsaltet sideflesk
1 kinesisk hvitløk
1/2 ss frisk rosmarin (1/2 ts tørket)
2 ss tørket traktkantarell (kan fint droppes)
1 gul løk
1/2 dl rødvin
1 ts bakepulver
1/2 dl fløte
1 dl brødrasp eller 3 ss potetmel
1/2 ts pepper
1 ts salt

Skjær flesket i biter og kjør det i matmølla sammen med løk, hvitløk, traktkantarell, rosmarin, rødvin og fløte. Ha i kjøttdeigen sammen med de øvrige ingrediensene. (Ja da, ikke riktig å spe slik, men det funker fint når det gjøres i matmølle)

Form 10 store hamburgere. Jeg pleier å rute dem på den ene siden på skjærebrettet, før jeg legger dem i panna, og ruter dem på den andre siden der. Det er enklere å snu dem på skjærebrettet og rute dem på begge sider der, men jeg synes ikke at de blir så fine når det gjøres på den måten.

Burgerbrød
Jeg pleier vanligvis bare å slenge sammen en vanlig hvetedeig når jeg lager hamburgerbrød, men denne gangen tenkte jeg det var lurt å lage burgerbrødene på omtrent samme måte som jeg lager boller. Litt mindre sukker, og litt mindre melk.

Fine og luftige burgerbrød
Til 16 store hamburgerbrød
3 dl melk
4 dl vann
25 g gjær
1 kg hvetemel
2 ts salt
1 ss sukker
100 g smør

Rør ut gjær i litt av væsken og ha alle ingrediensene, med unntak av smøret i ei kjøkkenmaskin. Elt i ca 10 minutter, før du tilsetter smøret i små terninger. (Og smør er smør, ikke margarin) Kjør deigen i ca 10 minutter til. Så lar du den heve til dobbelt størrelse. Det tar ca en time.

Del deigen i 16 like store emner, trill til boller, og trykk dem flate. La brødene etterheves i ca 30 minutter. Har de blitt veldig høye, kan du gi dem en klem, før du pensler med egg, og drysser på sesamfrø.

Stekes i ca 12 minutter på 225 grader.

Hjorteburgerne ble servert med salat, blåmuggostdressing og ovnsstekte poteter.




 

Rødvinssmør til sadel

Far ble 70 i slutten av februar, og da ble det planlagt en bedre middag med sadel. Her var lammesadel, rådyrsadel og hjortesadel. Det hele ble servert med rødvinsglaserte sjalottløk, sellerirotmos, fløtesaus, ovnsstekte poteter, stekte kantareller og erter. Sadlene ble stekt i bakerovnen, og det viktigste trikset kommer her.

Rødvinssmøret er trolig godt til alt kjøtt og jeg tror det med hell kan brukes rett på en enkel biff. Eller på lammelår, eller oksestek eller, eller. Og nam så godt det var.

Rødvinssmør til mange
Rødvinssmøret skal være porøst
500 g smør
2 kinesiske hvitløk
2 dl rødvin
1 ss frisk timian
1 ss frisk rosmarin
kvernet pepper

Del smøret i terninger og ha alle ingredienser, untatt rødvin i ei matmølle. Start å kjøre maskina, og tilsett rødvin, litt etter litt. Smøret skal bli porøst, og holde på vinen.

Til sadlene smurte vi smøret godt utover kjøttet, og saltet. Så stekte vi kjøttet til det ble 65 grader.

Rødvinssmør til færre....
125 g smør
1/2 kinesisk hvitløk
1/2 dl rødvin
1 ts rosmarin
1 ts timian
litt kvernet pepper.

Gjør på samme måte som over.....

Smøret holder seg fint i kjøleskap i noen dager. Og ikke minst, det kan fryses, slik at du kan ta fram litt og litt.



 

søndag 3. mars 2013

e ve te bergen- eller en breiflabb møter rosmarin...

I dag har jeg endelig hatt både lyst og tid til å lage mat. Det var breiflabb i fryseren, og jeg hadde en potte med rosmarin tilovers fra forrige ukes jubilantmiddag. Rosmarinen ble flittig brukt, til å binde sammen bacon på breiflabben, sammen med potetene og i den fantastiske appelsin og rødvinssausen.

Baconsurret breiflabb med appelsin og rødvinssaus, ovnsbakte poteter og smørdampet fennikkel
Til 4

Baconsurret breiflabb
800 g breiflabb
4 lange remser bacon
Fire grener rosmarin
Salt og pepper
1 ts smør til steking

Del breiflabben i fire like store deler og surr bacon rundt.Fest baconet med rosmaringrener. Smelt smør i ei stekepanne. Stek breiflabben rundt, slik at baconet blir stekt. Salte og pepre sidene og stek til de blir gyldne. Legg bitene i ei ildfast form. Stekes på 200 grader til breiflabben blir 60-62 grader.

Appelsin og rødvinssaus
saft av en appelsin
2 ss soyasaus
2 dl rødvin
1 dl utblandet kalvefond
1 gren rosmarin
50 g smør

Ha appelsinsaft, soyasaus, kalvefond, rødvin og rosmarin i stekepanna og reduser til 1/3. Ta ut rosmaringrenen. Visp inn kaldt smør i terninger rett før servering.

Smørdampet fennikel
1 fennikel
2 ss smør
saft av 1/2 appelsin
1 dl utblandet kalvefond

Del fenikkelen i skiver. Smelt smør i en kjele, ha på fond og appelsinsaft. Ha fennikkelen i kjelen. La det trekke i 20 minutter.

Ovnsstekte mandelpoteter med rosmarin og hvitløk
12 mandelpoteter
2 grener rosmarin
8 båter hvitløk
3 ss olivenolje
1 ss smør
Salt og pepper

Skrell mandelpotetene og del dem i 2. Legg dem i ei ildfast form, og ha over hele hvitløksbåter med skall, hele grener med rosmarin, smør, olivenolje, salt og pepper. Stekes på 200 grader i ca 40 minutter.

Det hele serveres med ovnsstekte poteter, bakte tomater og dampet brokkoli.