Høsttakkefest

Høsten er ei fantastisk tid, og i år bestemte vi oss for å la elevene få bedre innblikk i bygda. Vi har hatt fokus på kortreist mat, på kjeden fra jord til bord. Vi har vært på besøk hos ulike bedrifter som produserer og videreforedler mat, og ikke minst har vi avsluttet det hele med en real høsttakkefest. Elever og ansatte jobbet sammen på kjøkkenet, og jeg ordnet med oppskrifter. Meget vellykket og ikke minst ganske så godt.

Oppskrifter til høsttakkefest

Gresskarsuppe

Ingredienser:

1 kg Gresskar

1 løk

1 båt hvitløk

1 liter vann

2 dl fløte

3 ss kyllingbuljong

Olje til steking

1 kokt potet

2 ss rømme

salt og pepper 

Fremgangsmåte:

Fjern gresskar-skallet og eventuelt kjerner. Skjær gresskaret i biter.
Finhakk løken. Stek den gyllen i olje. Ha i hvitløk og stek i 30 sekunder til.
Ha i gresskarbitene, vann, fløte, buljong og potet.
Kok 30 minutter. Kjør glatt med stamikser. Smak til med salt og pepper.
Ha litt rømme på en teskje og lag et fint mønster.

Serveringstips: Stekt bacon, friterte mandler, ristede pinjekjerner, timian, krabbekjøtt.

Varm salat i wok

1 kg grønne aspargesbønner

150 g soltørket tomat

1 ss friske urter

1 båter hvitløk/ en kinesisk hvitløk

2 ss olje

Fetaost eller snøfrisk

Sorte oliven eller rosiner

Vask og rens bønnene. Del de soltørkede tomatene i biter, og hakk hvitløken fint.  Stek bønner, soltørket tomat og hvitløk i en wok. Ha i sorte oliven og smuldre fetaost over.

 

Ovnsbakte grønnsaker

Ingredienser

500 g sjalottløk

500 g kålrot

500 g gulrot

500 g knollselleri (sellerirot)

500 g persillerot

500 pastinakk

500 g rødbeter

1 dl olivenolje

1 dl grønnsaksbuljong (utblandet) - eller hønsekraft

2 ss balsamicoeddik

1 stk rød chili

1 ss revet frisk ingefær

1 ss honning

3 ss solsikkekjerner
ca 1 ss salt
kvernet pepper

Fremgangsmåte

Rotgrønnsaker egner seg godt til å bake i ovnen. Det en enkel måte å tilberede grønnsakene på
Grønnsakene renses og skjæres i tykke staver eller skiver, de kan blandes sammen eller bakes hver for seg. Rødbetene bør bakes alene.(Beregn ca 250 g grønnsaker pr pers. Denne oppskriften ar da nok til 14....)

De øvrige rotgrønnsakene skrelles og deles i grove staver, skiver eller trekanter. Bland alle grønnsakene sammen og ha de i en ildfast form. Bland olivenolje, hønsekraft og balsamico. Ha i hakket ingefær og chilipepper. Hell væsken over grønnsakene. Risle honning over og bak de i ovn på 180 grader til de er møre.


Svinefilet med ingefær og honning

500 g svinefilet

1 ts revet ingefær

2 ts honning

2 ss olivenolje

1 ts salt

¼ ts pepper

Skjær sener av svinefileten og legg den i en ildfast form. Gni krydre inn i svinefileten og risle over honning. Ha på olivenolje. Stekes i ovn på 200 grader i ca 20 minutter, eller til svinefileten er ca 70 grader.

Grønnkålstuing

1 bunt grønnkål

3 dl fløte

1 løk i båter

2 båter hvitløk finhakket

2 ss smør

½ ts salt

¼ ts pepper

¼ ts muskat

Rens og vask grønnkålen nøye og skjær den i 1 cm tykke strimler. Smelt smøret i en tykkbunnet kjele, og ha i løk og hvitløk. Løken skal bli blank, ikke brun. Ha i grønnkålen og la den koke i ca 5 minutter. Ha på fløte og la det koke i 5-10 minutter til alt er mørt. Krydre med salt, muskat og pepper

Ovnsstekte småpoteter med salt og rosmarin


1 kg små poteter
5 rosmarin
flaksalt
pepper

olivenolje

Legg poteter, rosmarin i en ildfast form, og ha over olje. Alle potetene skal ha olje rundt seg. Strø på flaksalt. Stekes på ca 200 grader i 55 minutter, eller til de er møre og gyldne. Kvern pepper over potetene

 

Grønnsaksgrateng
4 gulrøtter
1 sellerirot
2 persillerot
en purre
1 broccoli

Kutt opp i små terninger og kok rotfruktene først i ca 5 min, tilsett broccoli og snittet purre et minutt til slutt.
Kjøles under rennende kaldt vann, og la renne godt av.
Legges i en smurt ildfast form

Ostemasse;
8 egg hvite og plomme skilles
6 dl fløte
4 dl revet ost
1 ts tørket timian
1 ts salt
pepper

Del eggene i hvite og plomme, sett hvittene til side. Ostemassen røres sammen og vend inn de 8 stivpiskede eggehvitene til slutt, forsiktig.
Hell røren over gr.sakene og sett formen i ovnen ved 200 gr i ca 20-25 min.

Blomkål og romanescosalat

1 blomkål

1romanesko

Sitron og sennepsdressing
1 eggeplomme
Saft av en halv sitron
2ts grov sennep
1/2 ts sukker
1 dl olivenolje
salt og pepper

Del grønnsakene i små fine buketter. Visp sammen eggeplomme, sitron og sennep. Tilsett olje i en tynn stråle. Bland i sukkeret. Smak til med salt og pepper. Bland grønnsakene til salaten og hell over dressingen.

Urterømme

1 boks rømme

2 båter hvitløk

¼ ts timian

1 ts sitronsaft

Finhakk hvitløken, bland alt godt sammen.

Coleslaw

Ingredienser

500 g finsnittet rødkålkål

1 stk finhakket løk

ca. 100 g finsnittet stilkselleri (stangselleri) (ca. 3 stilker)

1 stk finhakket eple

Dressing:

3 ss rømme

3 ss majones

1 ss sitronsaft

1 ts sukker

¼ rød chili

Fremgangsmåte

Bland kål, løk, selleri og eple. Bland alt til dressingen. Bland forsiktig grønnsaker og dressing. La salaten stå og trekke litt før servering.

Tilslørte bondepiker

Ingredienser

3 stk eple

6 ss sukker

½ dl vann / krydderte

2 ss smør

6 ss brødrasp

1 ts malt kanel

3 dl kremfløte

Slik gjør du

1. Skrell og skjær epler i terninger, ta bort kjernehuset.

2. Ha terningene i en kasserolle sammen med fire spiseskjeer av sukkeret og alt vannet. Kok til eplene er møre og begynner å mose seg. Avkjøl. Man kan også kjøpe ferdig eplemos. Da skal 1, 5 dl mos brukes til denne oppskriften.

3. Smelt smør og resten av sukkeret sammen i en stekepanne. Tilsett brødrasp som er laget av kavring og fres godt. Krydre med kanel og avkjøl.

4. Pisk fløten luftig.

5. Anrett eple, krem og brødraspen lagvis i skåler eller glass og server umiddelbart.

Verdens enkleste blåbærpai

150 g hvetemel

100 g sukker

100 g smeltet smør

1 egg

1-2 ss melk

1 ss bakepulver

I pakke vaniljekrem

Blåbær

1 ss Sukker

1-2 ss potetmel

Bland  alt til bunnen i et litersmål, ha den i en ildfast form.

Ha vaniljekremen på bunnen, så blåbærene (gjerne frosne fra butikk om du ikke har ferske)

strø litt potetmel på og stek .

Stekes midt i ovnen på 175 grader i 40 min.

Kjøttfrie dager, lasagne for vegetarianere

Ingredienser til lasagne

Onsdag hadde jeg tilsyn, og disse dagene er fine til å leke litt på kjøkkenet. Vegetarianerne på skolen er glade for å få litt variasjon, og da er det fint å kunne lage noen posjoner til å fryse ned. Denne syntes jeg at ble veldig god! Litt klønete er oppskriften med at man lager tre ulike sauser, men det gjør at lasagnen ser veldig fin ut, og den får veldig god konsistens.

Vegetarlasagne

Tomatsaus

4 gulrøtter

3 løk

1/2 kinesisk hvitløk

1 gul paprika

2 chili

4 bokser hakkede tomater

2 ts timian

1/2 ts spisskummen

2ts salt

2 ss olje til steking

Riv gulrot, skjær løk i skiver, paprika i biter og finhakk chili og hvitløk. Stek grønnsakene i litt olje i ca 3 min. Tilsett hakkede tomater, og la det koke i ca 10 min. Smak til med krydder.

Spinat og champignonsaus

2 store pk spinat

500 g champignon

1/2 hvitløk

1/2 ts muskat

1/4 ts kanel

1 ts timian

1/2 boks seterrømme

I boks store hvite bønner

Salt og pepper

2 ss olje til steking

Skjær sopp i skiver, hakk hvitløk og vask spinat. Varm 2 ss olje i ei panne og stek soppen gyllen. Ha i hvitløk, tilsett spinat og la den dette sammen. Ha i skylte hermetiske hvite bønner/kikerter, og en halv boks seterrømme. Smak til med krydder.

Hvit ostesaus

3 ss smør

6 ss hvetemel

1,5 liter melk

250 g revet ost

Smelt smør, bland i hvetemel, og pisk inn melk. La det hele koke i ca 5 min. Ta kjelen av plata og bland i revet ost.

500 g pastaplater

Lag på lag

Slik setter du den sammen:

Ha 2 ss olje i bunnen av en ildfast form. Dette er til ei stor form ca 25x30 cm Legg pastaplater i så det dekker bunnen. Ha ett lag med tomatsaus over, dekk med pastaplater, så ett lag med sopp/spinat, ha 1/3 av den hvite sausen over spinatblandinga. Legg pastaplater over, så nytt lag med tomatsaus, dekk med pastaplater og ha tilslutt på et siste lag med hvit saus. Stekes i ovn på 160 grader i en time.



Veggiselever lever ever?

Jeg er opptatt av at alle skal få god mat, også vegetarianerelevene på skolen. Derfor, en gang i blant lager jeg vegetarmat med litt ekstra smak. I dag laga jeg noen skikkelig gode kikert og spinatburgere, som bør falle i smak. De kan til og med være hardcore veganere, og fortsatt spise disse burgerne!

Kikert og spinatburgere

2 bokser kikerter (= 480 g / ca 6 dl), skylt og avrent (ev. bruk 3 dl tørre kikerter om du vil koke dem selv)
50 g fersk spinat, grovhakket (jeg bruker babyleaf fra Rema
2 dl små havregryn
4 hvitløksfedd, finhakket
ca 1ts salt (tilpass etter hvor salte kikertene dine er)
1 ts malt spisskummen
1 ts paprikapulver
1 ts litt finhakket chili
1/2 ts malt kardemomme
1/2 krm chilipulver, smak til (ev. litt mer finhakket chili)
en dæsj olivenolje
saften av 1/2 sitron

1. Ha alle ingrediensene i en stor bakebolle.
2. Bruk en stavmikser eller food processor og mos til en ganske jevn mos. Det gjør ikke noe om det er noen hele biter av kikerter og spinat her og der. La farsen hvile i ca 15 min.
3. Form store runde burgere og stek dem gylne på begge sider i olje. Panna må være varm når du legger burgerne i. Jeg pleier å lage dem ganske tykke, ca 2 cm. Det blir 6 burgere

Paistart med timian

I tre år har jeg laget pai til skolestart for min søsters skole, og i år tenkte jeg at også mine ansatte fortjente å få en skikkelig start med pai. Jeg laget to paier til hver skole, og bestemte meg for å lage en med litt futt og timian, og en som jeg var sikker på at alle likte.

I paien med timian, valgte jeg å bruke timian og sesamfrø i paideigen, og det ga en ny dimensjon til paideigen. Fin crunch og god smak. Oppskriften holder til 5 personer som middag. Dette er en medium ildfast form, oval, ca 27 cm på det lengste. Til paien skal du ha en paideig, ett fyll og eggestand.

Paideig med timian

200g kaldt smør

4 dl hvetemel

1/2 dl sesamfrø

1 ss fersk timian

litt kaldt vann ca 2 ss

Kjør alle ingrediensene unntatt timian og vann til deigen korner seg. Dette tar ca 20 sek. Tilsett timian og vann og la deigen samle seg.

Jeg klemmer bare deigen med tomlene ut i en paiform, ca 2-3 mm tykt. Da gjør jeg det med en gang deigen er laget. Ellers kan deigen hvile i kjøleskap i 30 min, og kjevles tynt ut. Blindstek på 200 g i 10 minutter. (dvs legg i et ark bakepapir og hell i godt med tørre  erter e.l. som presser deigen ned. Ertene tar du vare på og bruker neste gang du skal blindsteke noe.)

Kyllingfyll til pai
2 kylling fileter
100 g bacon
1 løk
1 båt hvitløk
100 g spinat
100 g fetaost
8 soltørkede tomater
1 ts timian
Pepper

Del kylling og bacon i terninger. Stek kjøttet og legg det i det stekte paiskallet. Del løk i skiver, hakk hvitløk, skyll spinaten og del soltørket tomat i strimler. Stek løk og hvitløk til den blir blank tilsett spinat og tomat og stek til spinaten detter sammen. Ha spinatfyllet oppå kjøttet. Del fetaost i terninger og strø over. Timian og pepper over. Lag eggestand.

Eggestand
10 egg
3 dl fløte/melk
2 dl revet ost
1 ts salt
Visp egg og fløte sammen, og hell det hele over ingrediensene i paiskallet. Ha på revet ost.

Paien stekes ved 150 grader i ca 1 time. til paien er stiv og gyllen.