Denne helga får jeg storfint besøk. Kjersti kommer fra Kristiansand, og Maja kommer fra Bergen. Vi skal lage julemat, et prosjekt som har vært på tapetet siden disse tider i fjor. Jeg gleder meg vilt.
I forberedelsene har jeg tatt turen til den beste slakteren jeg vet om. Strøm-Larsen som ligger på Torshov er en fantastisk slakter, og med en kompetanse som gjør ett tidligere kjøttmenneske lykkelig. Tarmene ble målt opp meter for meter, kalvelever kom i fine posjoner, grisehodene ble tatt ut av fryseren med informasjon om skylling og koking, og ikke minst lammesidene ble benet ut mens jeg sto å så på. Fantastisk service!
Så planen for lørdagen blir å lage godsaker til julens bord. Lammerull med hvitløk og rosmaring, hodesylte, kalvepostei, kyllingpate og til slutt tolv meter pølser. Jeg planlegger å forbedre noen oppskrifter underveis, prøve å få tatt noen bilder, og formidle moroa etterhvert.
onsdag 24. november 2010
mandag 22. november 2010
Matkurs med ivrige damer
Innimellom holder jeg matkurs for ulike grupper, og prøver ut retter på dem. Det er alltid moro å se hva som faller i smak, og ikke minst få tilbakemeldingen, ÅH er det så enkelt...
Her er en treretters middag, beregnet på grill. Forrettene kan brukes til tapas, og setter man sammen alle rettene blir det også et greit tapasbord.
Fylt kyllingfilet med soltørket tomat, basilikum og parmesan
Dette trenger du
4 kyllingfileter
8 blader basilikum
4 soltørkede tomater
4 strimler parmesan/ revet parmesan
Salt og pepper
Slik gjør du:
Snitt kyllingen på langs slik at du får en stor flate.. Det er lurt å la filetene ligge en halv time i romtemperatur, slik at kjøttet er temperert før det tilberedes.
Legg på basilikumblader, legg på soltørkede tomater og parmesan og litt salt og pepper. Istedet for parmesan, smaker det også godt med fetaost, både som fyll og som ostedryss til slutt.
Rull sammen filetene og legg dem over i en smurt ildfast form. Dryss over litt salt, pepper og revet ost. Stek i ovn på 200 °C i ca. 20 minutter. Ta filetene ut og la dem hvile i noen minutter før de skjæres opp.
Kyllingrullene kan fint serveres som en del av en tapas. Skjær kyllingrullene opp i skiver og sett dem på for eksempel en liten skive loff.
Et annet fyll til kyllingen kan være pesto, jarlsbergost og spekeskinke
Grissini med spekeskinke og ruccola
Spekeskinke
Grissini
Ruccola
(Parmesan)
Appelsinaioli
Slik gjør du:
Legg spekeskinkeskivene på en fjel, en tynn stripe med appelsinaioli, dryss på litt ruccola og gjerne revet parmesan om du liker det. Rull rundt grissiniene.
Kongekrabbe med sitron og hvitløk
Dette trenger du:
Ca 500 g kokte kongekrabbeklør
1 sitron
2-3 båter finhakket hvitløk
Olivenolje
Salt og pepper
Slik gjør du:
Del krabbeklørne på langs og press over sitron, ha på hvitløk, og hell over litt olivenolje. Ha på salt og pepper. Klørne skal stå i ovnen på ca 200 grader i 5 minutter, eventuelt kan de varmes i stekepanne.
Appelsinaioli
Dette trenger du:
2 eggeplommer
1 båt hvitløk
½ ts revet appelsinskall
2 ss appelsinsaft
4 dl olivenolje
Salt
Slik gjør du: Ha eggeplommene, hvitløk, appelsinskall i en bolle (litermål bruker gjerne jeg) Bruk stavmikser og hell olivenoljen i eggemassen mens du pisker. Aiolien blir en fast majones. Smak til med appelsinsaft og salt.
Hurtigvariant av appelsinaioli
Dette trenger du:
1 pk. majones
1 båt presset hvitløk
2 ss appelsinsaft eller sitronsaft
½ ts revet appelsinskall
½ ts salt
Slik gjør du:
Rør alt sammen til en jevn dip.
Grønn pesto
Dette trenger du:
1 plante frisk basilikum
1-2 never ristede pinjekjerner
2 båter hvitløk
3-4 dl finrevet parmesan
1,5 - 2dl god olivenolje
fingersalt
Slik gjør du :
Plukk av alle bladene på planten og putt dem opp i en hurtigmikser/ stavmikser sammen med grovt hakket hvitløk og 3/4 mengde av pinjekjernene (MÅ ristes gyldne i tørr stekapanne)
Kjøres til tørr mos i mikseren. Tilsett finrevet parmesan. Kjør blandingen på lav hastighet, samtidig som olivenoljen blandes i en tynn stråle. Kjøres til blandingen bader i olje (tilsett gjerne mer enn angitt ved behov).
Smak til med fingersalt (Maldon).
Ovnsstekte minipoteter med vårløk og asparges
Dette trenger du:
800 g Små poteter, eventuelt poteter i båter
2 dl olivenolje
Salt og pepper
1 liten bunt vårløk
1 pakke miniasparges
Slik gjør du:
Vask potetene og del dem eventuelt i båter. Ha over olivenolje, og salt og pepper. Stekes i ovn på 225 grader til de er møre. Dette tar ca 40 minutter.
Del vårløken i ringer på ca 0,5 cm og skjær av bunnene på aspargesen.
Når potetene skal serveres strør du over vårløk og legger asparges på toppen av fatet.
Mozzarella og tomatsalat
Dette trenger du:
1 boks minimozzarella
10 cherrytomater
20 blader basilikum
1 ss Olivenolje
2 ts Balsamico
Grovkvernet pepper
Slik gjør du:
Del mozzarella og tomat i to. Og legg det på et fat sammen med basilikum. Ha på olivenolje og balsamico. Kvern over litt pepper til slutt.
Grillet paprika
Dette trenger du:
1 grønn, 1 gul og 1 rød paprika
5ss extra virgin olivenolje
2 ss balsamico, sherryeddik eller sitronsaaft
2 knuste hvitløksfedd
Litt sukker
Salt og pepper
Slik gjør du:
Grill paprikaen til skinnet er svart. Ha de ferdige paprikaene i plastposer, da går skinnet lettere av. Hold paprikaen over en bolle og stikk hull på undersiden av paprikaen. Trekk av skinnet og gjør dette med alle. Rens dem og strimle dem fine.
Bland olje, eddik, sukker, hvitløk og smak til med salt og pepper. Visp godt sammen og ha over salaten. Strø gjerne kapers, oliven og friske urter over. Server i romtemperatur.
Svinefilet med bacon
Dette trenger du:
700 g Indrefilet av svin
8 skiver bacon
2 ss friske urter (f eks rosmarin, basilikum eller timian)
2 ss olje til pensling
Slik gjør du:
Surr bacon tett rundt hele filten og bind det fast med hyssing eller små tannpirkere.
Pensle fileten og brune den i en stekepanne. Legg den så i en smurt ildfast form og stek midt i ovnen ved 190 grader i ca 15 min.
Dessert
Semifreddo
Dette trenger du:
4 stk eggehvite
4 stk eggeplomme
100 g sukker
1 stk vaniljestang
1/3 liter kremfløte
Slik gjør du:
Pisk eggeplommene med 2/3 deler av sukkeret i en mikser på høyeste hastighet. Etter at eggedosisen er luftig. Pisk fløten til krem og vend inn i eggedosisen. Pisk deretter eggehvitene stive med resterende sukker og vend inn i smeten. Fylles i porsjonsformer eller en stor form
Du kan godt blande inn bær, daimkuler eller nøtter i semifreddoen
Server gjerne med friske bær, frukt eller sjokolade.
Her er en treretters middag, beregnet på grill. Forrettene kan brukes til tapas, og setter man sammen alle rettene blir det også et greit tapasbord.
Fylt kyllingfilet med soltørket tomat, basilikum og parmesan
Dette trenger du
4 kyllingfileter
8 blader basilikum
4 soltørkede tomater
4 strimler parmesan/ revet parmesan
Salt og pepper
Slik gjør du:
Snitt kyllingen på langs slik at du får en stor flate.. Det er lurt å la filetene ligge en halv time i romtemperatur, slik at kjøttet er temperert før det tilberedes.
Legg på basilikumblader, legg på soltørkede tomater og parmesan og litt salt og pepper. Istedet for parmesan, smaker det også godt med fetaost, både som fyll og som ostedryss til slutt.
Rull sammen filetene og legg dem over i en smurt ildfast form. Dryss over litt salt, pepper og revet ost. Stek i ovn på 200 °C i ca. 20 minutter. Ta filetene ut og la dem hvile i noen minutter før de skjæres opp.
Kyllingrullene kan fint serveres som en del av en tapas. Skjær kyllingrullene opp i skiver og sett dem på for eksempel en liten skive loff.
Et annet fyll til kyllingen kan være pesto, jarlsbergost og spekeskinke
Grissini med spekeskinke og ruccola
Spekeskinke
Grissini
Ruccola
(Parmesan)
Appelsinaioli
Slik gjør du:
Legg spekeskinkeskivene på en fjel, en tynn stripe med appelsinaioli, dryss på litt ruccola og gjerne revet parmesan om du liker det. Rull rundt grissiniene.
Kongekrabbe med sitron og hvitløk
Dette trenger du:
Ca 500 g kokte kongekrabbeklør
1 sitron
2-3 båter finhakket hvitløk
Olivenolje
Salt og pepper
Slik gjør du:
Del krabbeklørne på langs og press over sitron, ha på hvitløk, og hell over litt olivenolje. Ha på salt og pepper. Klørne skal stå i ovnen på ca 200 grader i 5 minutter, eventuelt kan de varmes i stekepanne.
Appelsinaioli
Dette trenger du:
2 eggeplommer
1 båt hvitløk
½ ts revet appelsinskall
2 ss appelsinsaft
4 dl olivenolje
Salt
Slik gjør du: Ha eggeplommene, hvitløk, appelsinskall i en bolle (litermål bruker gjerne jeg) Bruk stavmikser og hell olivenoljen i eggemassen mens du pisker. Aiolien blir en fast majones. Smak til med appelsinsaft og salt.
Hurtigvariant av appelsinaioli
Dette trenger du:
1 pk. majones
1 båt presset hvitløk
2 ss appelsinsaft eller sitronsaft
½ ts revet appelsinskall
½ ts salt
Slik gjør du:
Rør alt sammen til en jevn dip.
Grønn pesto
Dette trenger du:
1 plante frisk basilikum
1-2 never ristede pinjekjerner
2 båter hvitløk
3-4 dl finrevet parmesan
1,5 - 2dl god olivenolje
fingersalt
Slik gjør du :
Plukk av alle bladene på planten og putt dem opp i en hurtigmikser/ stavmikser sammen med grovt hakket hvitløk og 3/4 mengde av pinjekjernene (MÅ ristes gyldne i tørr stekapanne)
Kjøres til tørr mos i mikseren. Tilsett finrevet parmesan. Kjør blandingen på lav hastighet, samtidig som olivenoljen blandes i en tynn stråle. Kjøres til blandingen bader i olje (tilsett gjerne mer enn angitt ved behov).
Smak til med fingersalt (Maldon).
Ovnsstekte minipoteter med vårløk og asparges
Dette trenger du:
800 g Små poteter, eventuelt poteter i båter
2 dl olivenolje
Salt og pepper
1 liten bunt vårløk
1 pakke miniasparges
Slik gjør du:
Vask potetene og del dem eventuelt i båter. Ha over olivenolje, og salt og pepper. Stekes i ovn på 225 grader til de er møre. Dette tar ca 40 minutter.
Del vårløken i ringer på ca 0,5 cm og skjær av bunnene på aspargesen.
Når potetene skal serveres strør du over vårløk og legger asparges på toppen av fatet.
Mozzarella og tomatsalat
Dette trenger du:
1 boks minimozzarella
10 cherrytomater
20 blader basilikum
1 ss Olivenolje
2 ts Balsamico
Grovkvernet pepper
Slik gjør du:
Del mozzarella og tomat i to. Og legg det på et fat sammen med basilikum. Ha på olivenolje og balsamico. Kvern over litt pepper til slutt.
Grillet paprika
Dette trenger du:
1 grønn, 1 gul og 1 rød paprika
5ss extra virgin olivenolje
2 ss balsamico, sherryeddik eller sitronsaaft
2 knuste hvitløksfedd
Litt sukker
Salt og pepper
Slik gjør du:
Grill paprikaen til skinnet er svart. Ha de ferdige paprikaene i plastposer, da går skinnet lettere av. Hold paprikaen over en bolle og stikk hull på undersiden av paprikaen. Trekk av skinnet og gjør dette med alle. Rens dem og strimle dem fine.
Bland olje, eddik, sukker, hvitløk og smak til med salt og pepper. Visp godt sammen og ha over salaten. Strø gjerne kapers, oliven og friske urter over. Server i romtemperatur.
Svinefilet med bacon
Dette trenger du:
700 g Indrefilet av svin
8 skiver bacon
2 ss friske urter (f eks rosmarin, basilikum eller timian)
2 ss olje til pensling
Slik gjør du:
Surr bacon tett rundt hele filten og bind det fast med hyssing eller små tannpirkere.
Pensle fileten og brune den i en stekepanne. Legg den så i en smurt ildfast form og stek midt i ovnen ved 190 grader i ca 15 min.
Dessert
Semifreddo
Dette trenger du:
4 stk eggehvite
4 stk eggeplomme
100 g sukker
1 stk vaniljestang
1/3 liter kremfløte
Slik gjør du:
Pisk eggeplommene med 2/3 deler av sukkeret i en mikser på høyeste hastighet. Etter at eggedosisen er luftig. Pisk fløten til krem og vend inn i eggedosisen. Pisk deretter eggehvitene stive med resterende sukker og vend inn i smeten. Fylles i porsjonsformer eller en stor form
Du kan godt blande inn bær, daimkuler eller nøtter i semifreddoen
Server gjerne med friske bær, frukt eller sjokolade.
søndag 21. november 2010
Japanske matgleder og super tenåring i sushilære!
Jeg har vært på tur til Japan. Ikke bare har vi sett på tekniske duppeditter, kjøpt kniver og klappet hjort i Nara, men jeg var også så heldig at jeg fikk være med Wakako på matlagingskurs. Kurset var beregnet på kommende japanske husmødre, og vi moret oss stort. Vi laget sushi i ulike varianter, mens de kommende husmødrene rundt oss fikk mange interessante opplevelser. Hvordan lage omelett, lage tikka masala og ikke minst; innføring i den mystiske kunsten ”spise med kniv og gaffel”.
Sushiris
Skyll risen grundig før du koker den. Tilsett rikelig med kaldt vann, og la stå i ca 20 minutter. Hell av vannet, og tilsett 8 dl kaldt vann. Risen kokes så i 10 minutter, ta risen av varmen og la den hvile i 10 minutter. Bland riseddik og sukker, og bland inn i risen. Bruk en spatel og skjær sukker og eddikblandingen inn i risen, slik at risen blir mer klebrig.
Sushi
Nigiri og maki er de variantene de fleste forbinder med sushi. Kort fortalt er nigiri en liten risball, og med topping av rå fisk. Maki er ruller med tang (nori) rundt sushiris med forskjellig fyll.
Vi laget nigiri med laks, kamskjell og scampi. Her laget vi små baller av sushirisen, strøk på et tynt lag med wasabi og la på Salma, rå kamskjell og kokt scampi. Og vips, fine nigirisushi.
Maki variantene vi laget var med kongekrabbe, mango og avokado, og laks, avokado og vårløk. Når du lager maki, er det lurt å ha en bambusmatte beregnet til formålet. Eventuelt kan du bruke ett glasshåndkle.
Maki med kongekrabbe, avokado og mango.
Til fire ruller
4 ark nori
Ca 6 dl ferdig sushiris
½ mango i små biter
½ avokado i små biter
Ca 100 g renset kongekrabbe
2 ss frisk koriander
1 ss sweet chilisaus
Bland sammen kongekrabbe, mango, avokado, og sweet chili.
Legg noriflaket på med den blanke siden opp på bambusmatten. Ha på den klebrige risen og legg den utover halve noriflaket, ca 1 cm tykt lag. Legg på ¼ av krabbemiksen i en stripe midt på risen. Strø over korianderblader. Start med å rulle noriarket fra den sida hvor risen er, og rull tett med bambusmatten. La rullene hvile litt, før du skjærer dem opp i ca 2 cm tykke skiver.
Maki med laks, avokado og vårløk
4 ark nori
6 dl ferdig sushiris
150 g salmalaks i tynne strimler
1 avokado i tynne skiver
Sashimi(刺身) består av biter av rå fisk eller andre sjødyr og som serveres med tilbehør som for eksempel wasabi, syltet ingefær og soya. Også tynne, rå strimler av oksekjøtt kan inngå i sashimi. Jeg bruker gjerne Salma til sashimi og serverer med Ponzu. (Se sim salma bim )
Det triste var at det ikke var lov å fotografere, slik at de fantastiske resultatene ikke finnes digitalt. Trøsten er at jeg alltid lager kopimåltider, slik at noe av moroa nå kan deles. Med på laget fikk jeg min 13 årige niese, som brukte formiddagen til å studere sushi på nettet.
Vi satset på Salma som hovedingrediens til dagens måltid, og laget nigirisushi, maki og sashimi. Jeg og tenåringen gledet oss vilt til måltidet, og var mer en bittelitt fornøyd med resultatet.
500 g sushiris
4 ss riseddik
4 ss sukker4 ss riseddik
Skyll risen grundig før du koker den. Tilsett rikelig med kaldt vann, og la stå i ca 20 minutter. Hell av vannet, og tilsett 8 dl kaldt vann. Risen kokes så i 10 minutter, ta risen av varmen og la den hvile i 10 minutter. Bland riseddik og sukker, og bland inn i risen. Bruk en spatel og skjær sukker og eddikblandingen inn i risen, slik at risen blir mer klebrig.
Sushi
Nigiri og maki er de variantene de fleste forbinder med sushi. Kort fortalt er nigiri en liten risball, og med topping av rå fisk. Maki er ruller med tang (nori) rundt sushiris med forskjellig fyll.
Vi laget nigiri med laks, kamskjell og scampi. Her laget vi små baller av sushirisen, strøk på et tynt lag med wasabi og la på Salma, rå kamskjell og kokt scampi. Og vips, fine nigirisushi.
Maki variantene vi laget var med kongekrabbe, mango og avokado, og laks, avokado og vårløk. Når du lager maki, er det lurt å ha en bambusmatte beregnet til formålet. Eventuelt kan du bruke ett glasshåndkle.
Maki med kongekrabbe, avokado og mango.
Til fire ruller
4 ark nori
Ca 6 dl ferdig sushiris
½ mango i små biter
½ avokado i små biter
Ca 100 g renset kongekrabbe
2 ss frisk koriander
1 ss sweet chilisaus
Bland sammen kongekrabbe, mango, avokado, og sweet chili.
Legg noriflaket på med den blanke siden opp på bambusmatten. Ha på den klebrige risen og legg den utover halve noriflaket, ca 1 cm tykt lag. Legg på ¼ av krabbemiksen i en stripe midt på risen. Strø over korianderblader. Start med å rulle noriarket fra den sida hvor risen er, og rull tett med bambusmatten. La rullene hvile litt, før du skjærer dem opp i ca 2 cm tykke skiver.
4 ark nori
6 dl ferdig sushiris
150 g salmalaks i tynne strimler
1 avokado i tynne skiver
2 vårløk i tynne ringer.
Legg noriflaket på med den blanke siden opp på bambusmatten. Ha på den klebrige risen og legg den utover halve noriflaket, ca 1 cm tykt lag. Legg på ¼ av laksen i en stripe midt på risen. Legg på avokado og vårløk. Start med å rulle noriarket fra den sida hvor risen er, og rull tett med bambusmatten. La rullene hvile litt, før du skjærer dem opp i ca 2 cm tykke skiver.
Sashimi(刺身) består av biter av rå fisk eller andre sjødyr og som serveres med tilbehør som for eksempel wasabi, syltet ingefær og soya. Også tynne, rå strimler av oksekjøtt kan inngå i sashimi. Jeg bruker gjerne Salma til sashimi og serverer med Ponzu. (Se sim salma bim )
Abonner på:
Innlegg (Atom)