Superenkel blåmuggostdressing

Jeg lar meg fasinere av posene med dip-krydder som kan blandes inn i en boks rømme, til ferdig dip. Grunnen til fasinasjonen, er at jeg synes det er så usannsynlig vondt. Derfor prøver jeg i en hver anledning å misjonere litt for å lage sine egne, superenkle dipper og dressinger.

En av de største slagerene i sommer var rømmedip med blåmuggost. Det laget jeg slik:

3 dl rømme (Jeg brukte seterrømme, men du kan godt bruke lettrømme.
Ca 70 gram blåmuggost
1 båt hvitløk
Saft fra 1/2 lime
Pepper
En kvist rosmarin eller litt timian.

Ha rømme, saft fra en lime, hakket hvitløk, smuldret blåmuggost og rosmarin i en liten bolle. Kjør den gjerne glatt med stavmikser. Om du ikke har stavmikser, kan du hakke ingrediensene ekstra fint. Kvern over pepper. Jeg brukte ca fire runder med kverna.

Inspirasjon fra Al Pont de Ferr

Hos Al Pont de Ferr i Milano fikk vi servert saltinnbakt due med nougatsaus. Dette var en noe merkelig kombinasjon, men siden det ikke er uvanlig med mørk sjokolade i en del mellomamerikanske retter, hadde jeg lyst til å utforske dette nærmere. Sjokoladebalsamico ble innkjøpt, og prøvesmakt. Egentlig var konklusjonen; dette er ikke godt, men jeg tenkte at det var lurt å prøve det sammen med noen andre smaker.

Varmrøkt andebryst, på blandet salat og mango med sjokoladebalsamicoglace

Til fire personer som forrett

2 andebryst
salt
pepper
1 mango
minileaf salat
olivenolje
lime
sjokoladebalsamicoglace

Fettsiden på andebrystene rutes. Stek anden i panne med fettsiden ned. Når fettet er sprøtt, snur du anden slik at den får stekeskorpe på undersiden. Gjør i stand ABU-røken. Her er det rett og slett viktig å følge oppskriften fra ABU. Legg andebrystet i ABU-røken, og la den være helt igjen. Tenn ABU-røken og la andebrystet røkes i ca 7 minutter. Ta ut andebrystet, det er antagelig fortsatt litt rått, så stek det videre i stekeovn på 150 grader til kjernetemperaturen er 55 grader. Anda blir også veldig god uten å være røkt, men da tror jeg at jeg ville velge å bruke vanlig balsamicoglace.

Ha sjokoladebalsamico i pent mønster på tallerknene. Legg på blandet minisalat, og risle over olivenolje og limesaft. Legg mango på salaten. Skjør andebrystet i pene skiver, og legg disse på toppen.

Og sjokoladebalsamicoglacen? Den var helt perfekt til røkt andebryst og mango! På toppen er det fritert jordskokk og mangochutney

Sim salma bim

Jeg har nesten alltid Salma i kjøleskapet. Salma er fersk, filetert og vakuumpakket laks. Jeg har blitt en stor ambassadør for Salma, og aner ikke hvor mange ganger jeg har stått ved fiskedisken og anbefalt produktet til andre. Det er nesten slik at man skulle trodd jeg var en undercover Salmaagent. Jeg foretrekker for øvrig ryggen framfor magen, da ryggen er mindre fet.

Jeg har laget en hel rekke retter med Salma i det siste. Ofte velger jeg å spise Salma som sashimi, bare med en enkel ponzusaus. Da er det bare å skjære Salmaen i tynne skiver, og blande sammen soyasaus og lime. For øvrig har jeg laget Salma i grovt pølsebrød, sukkersaltet varmrøkt Salma, og Salma stekt med wasabierter.

Jeg er for øvrig overbevist om at du ikke kan bytte ut Salma med annen laks, men nå er jo jeg Salmafrelst.

Salmasashimi med Ponzusaus

Beregn 200 g Salma pr person. Skjær Salma i tynne skiver, og legg på fat. Finsnitt gjerne litt vårløk og koriander til å ha over Salmaen.

Ponzusaus

Ponzu er egentlig en japansk saus basert på mirin, sitrussaft og soyasaus. Jeg gjør det mye enklere, og blander halvparten soyasaus og halvparten lime, og river litt frisk ingefær i. Enkelt, og etter min mening, supergodt.

Wasabiertstekt Salma med mandelpotetpure, nøttesmør, og stekte kantareller.
Forrett til fire personer

500 gram Salma
1 dl wasabierter
Salt
pepper

Knus wasabiertene med et kjevle. Del Salmaen i fire like store biter. Rull Salmabitene i de knuste wasabiertene, salte og pepre lett. Stek Salma i stekepanne, til den er lysebrun utvendig, og gjerne har rosa kjerne.

Nøttesmør
100 g smør
1/2 dl soyasaus

Smelt smør, og la det bli gyllent. Tilsett soyasaus. Ferdig

Mandelpotetpure

500 g mandelpotet
2 båter hvitløk
2 ss smør
1 dl fløte

Skrell potetene og sett dem til koking på svak varme uten salt. Grovhakk hvitløken, og kok den sammen med potetene.Hell av vannet  etter 10 - 15 minutter, eller når potetene er gjennomkokt,
Mos potetene, ha på smør og fløte og bland godt. Smak til med salt og pepper.

Stek kantareller i smør.

Varmrøkt sukkersaltet Salma
Jeg har tilgang på en ABU-røk, og etter en meget vellykket lunsj i Italia, fikk jeg behov for å teste ut noen nye retter.

1 dl sukker
1 dl salt
300 g Salma
1 ts wasabi

Bland salt og sukker og strø dette over Salmaen. Sørg for at alle sider er dekket, og la Salma ligge i blandingen i ca 30 minutter. Skyll av salt og sukkerblandingen. Smør et tynt lag med wasabi på Salmaen.
Gjør klar ABU-røken, og legg Salmaen på rista. Tenn flammen under ABU-røken, og la laksen røkes under tett lokk i ca 5 minutter. Ta ABU-røken av flammen, og la laksen stå i ca 15 minutter. (Helst i kald snø, slik at det nærmest blir lunkenrøkt). Jeg serverte sammen med rå Salma og ponzu-saus. Nam!

Julecookiestest

Det er snart jul, og i den forbindelse prøver jeg ut flere ting som kan brukes som julegaver. I går hadde jeg en liten runde der jeg testet ut cookies, og resultatet ble både søtt og sprøtt. Jeg laget to varianter, og tok med til elevene for uttesting. Tenåringene foretrakk de tradisjonelle cookiesene med mørk sjokolade og nøtter, mens lærerne for øvrig nok satte mer pris på varianten med hvit sjokolade, pistasjenøtter, kardemomme og tranebær.


Cookies med mørk sjokolade, valnøtter og rosiner.
2 ½ dl hvitt sukker
2 ½ dl brunt sukker
250 g smør
2 egg
6 dl havregryn
2 2/1 dl hvetemel
1 ts vaniljesukker
¼ ts salt
150 g mørk sjokolade i små biter
1 dl rosiner
100 g finhakede valnøtter

Rør smør og sukker lyst og lett med mixmaster. Tilsett eggene, ett om gangen. Bland inn havregryn, hvetemel, vaniljesukker og salt. Bland til slutt inn sjokolade, rosiner og valnøtter. Deigen rulles til ei pølse og skjæres i 20 skiver. Legg skivene på en stekeplate med bakepapir. Ha god plass mellom cookiesene , da de flyter ut . Det er plass til 6-8 på hvert brett. Stekes på 200 grader i ca 10 minutter. Avkjøles på rist.


Cookies med hvit sjokolade, kardemomme, pistasjenøtter og tranebær

2 ½ dl hvitt sukker
2 ½ dl brunt sukker
250 g smør
2 egg
6 dl havregryn
2 1/2 dl hvetemel
1 ts vaniljesukker
¼ ts salt
1 ts kardemomme
1oo g hvit sjokolade i små biter
100 g usaltede pistasjenøtter
100 g tørkede tranebær

Rør smør og sukker lyst og lett med mixmaster. Tilsett eggene, ett om gangen. Bland inn havregryn, hvetemel, vaniljesukker, kardemomme og salt. Bland til slutt inn sjokolade, pistasjenøtter og tranebær. Deigen rulles til ei pølse og skjæres i 20 skiver. Legg skivene på en stekeplate med bakepapir. Ha god plass mellom cookiesene , da de flyter ut . Det er plass til 6-8 på hvert brett. Stekes på 200 grader i ca 10 minutter. Avkjøles på rist. Obs. Disse er ikke så flytende som cookiesene med mørk sjokolade. Jeg måtte klemme dem ned med en stekespade.